Podstawowe
reakcje wykrywania białek:
1. Reakcja
biuretowa – polega na dodaniu do badanego produktu spożywczego roztworu
siarczanu(VI) miedzi(II) i NaOH( odczynnik Haynesa). Jeżeli produkt zawiera
białko roztwór zmienia barwę z niebieskiej na fioletową.
2. Reakcja
ksantoproteinowa – produkt zawierający białko po dodaniu kwasu
azotowego(V) - żółknie(reakcja Muldera)
Źródło: www.google.pl
