Wykrywanie skrobi, glukozy i białka w wybranych produktach spożywczych

Na dzisiejszych zajęciach poznaliśmy reakcje charakterystyczne, dzięki którym możemy wykryć białko,skrobię i glukozę w produktach spożywczych. Do tego celu wykorzystaliśmy: jabłka, ser biały, ziemniaki, bułki, jajka surowe, cebulę.

W przypadku obecności skrobi pojawia się ciemnoniebieskie zabarwienie, żółte zabarwienie potwierdza obecność białek - reakcja ksantoproteinowa.

Próba Trommera potwierdza obecność glukozy. Pod wpływem ogrzewania niebieska barwa wodorotlenku miedzi(II) zmienia się na ceglastoczerwoną.

 Odwiedź nas w przyszłym tygodniu - zajmiemy się tłuszczami.

                                        

ZAPRASZAMY